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Esa estructura es la responsable de:
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La textura suave
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La apariencia brillante y translúcida
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La flexibilidad del tejido
Mientras esa estructura permanece intacta, el pescado mantiene su estado “crudo”.
⚡ El papel del ácido: ¿qué hace el limón?
El jugo de limón contiene ácido cítrico, una sustancia que libera iones de hidrógeno (H⁺). Estos iones son altamente reactivos y tienen la capacidad de alterar las fuerzas químicas que mantienen unidas las proteínas en su forma original.
Cuando agregas limón al pescado:
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Los iones H⁺ penetran en el tejido.