Saqué un jamón de la nevera y noté un brillo arcoíris en las lonchas. ¿Es normal?

¿Alguna vez has sacado una loncha de jamón del refrigerador y has notado un brillo brillante, como un arcoíris, con tonos verdes, azules o morados que brillan bajo la luz? Es impactante, casi metálico, y si eres como la mayoría de la gente, probablemente te hizo reflexionar. ¿ Es moho? ¿Está podrido? ¿Debería tirarlo?
Buenas noticias: en la mayoría de los casos, ese brillo iridiscente es completamente inofensivo . No es un signo de descomposición, sino un fascinante truco de la física y la ciencia de los alimentos. Analicémoslo.

¿Qué causa el brillo del arco iris?

La iridiscencia que se observa se debe a la difracción de la luz , no a bacterias ni a la descomposición química. Así es como funciona:

Fibras musculares densas : Las carnes cocidas y curadas, como el jamón, presentan fibras musculares muy uniformes y paralelas. Al cortarlas en lonchas finas, estas fibras crean una superficie lisa y estratificada.