Repetir con las hojas de lavash restantes y la mezcla de carne.
Cortar cada rollito en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente de 2 a 3 pulgadas de largo).
Preparar la salsa:
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agregar la cebolla finamente picada y saltear hasta que esté transparente.

Agregar la zanahoria rallada y el pimentón cortado en cubitos y cocinar durante unos minutos hasta que se ablanden.
Revolver con los tomates triturados, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Cocinar a fuego lento la salsa durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Hornear los rollitos:
Precalentar el horno a 200 °C (392 °F).
Coloca los rollitos de carne en una fuente para horno.